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16.稻谷中脂肪含量一般在2%左右，大部分集中的部位是（）
A.胚乳B.外颖C.内颖
D.皮层E.胚
17.挂面加工过程中面团的“熟化”又可称为（）
A.煳化B.醒面C.发酵
D.软化E.存粉
18.果蔬罐头加工工艺过程包括的主要工序有（）
A.烫漂B.排气C.密封
D.杀菌E.冷却
19.氧化淀粉具有的特点有（）
A.色泽洁白B.煳化温度低C.粘度下降
D.不溶于冷水E.冷却时不易形成凝胶体
20.生产酱油的方法很多，归纳起来有（）
A.酿造法B.化学法C.半化学法
D.氧化法E.勾兑法
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