以下自考模拟题均由浙江自考网整理并发布，考生想要了解更多关于浙江自考报名、考试、成绩查询、毕业、历年真题、常见问答等相关信息请关注浙江自考网，获取浙江自考更多信息。三、名词解释题
21．生物学败坏
22．脱胶
23．砻谷
24．一次发酵法
25．淀粉老化
四、简答题
26．米糠和稻壳可以有哪些用途？
27．衡量面筋工艺性能的指标有哪些？各指标的具体概念是什么？
28．简述玉米淀粉生产中浸泡工艺使用亚硫酸的作用及浸泡条件。
29．压榨法制油中轧坯的目的和要求是什么？
30．简述氧化淀粉的特点及用途。
五、论述题
31．分析引起罐头食品变质的原因有哪些？有哪些主要的败坏类型？
32．试述浓香型大曲酒生产工艺及操作要点。
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