以下自考模拟题均由浙江自考网整理并发布，考生想要了解更多关于浙江自考报名、考试、成绩查询、毕业、历年真题、常见问答等相关信息请关注浙江自考网，获取浙江自考更多信息。11.面包发酵过程中，采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的（）
A.0.1—0.3%B.0.3—0.5%
C.0.5—0.7%D.1%以上
12.低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是（）
A.85℃B.95℃
C.100℃D.121℃
13.为了破坏酶的活性，保证速冻食品的色泽风味，在速冻前必须进行的工序是（）
A.预冷B.清洗
C.烫漂D.切分
14.果汁饮料指的是原果汁或浓缩果汁经糖液、酸味剂等调制而成的制品，其原果汁含量应
在（）
A.5%以上B.10%以上
C.15%以上D.20%以上
15.用于生产酱油的微生物是（）
A.黄曲霉B.米曲霉
C.红曲霉D.毛霉
16.离心分离法进行淀粉分离的依据是（）
A.比重不同B.沸点不同
C.溶解度不同D.颗粒大小不同
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