以下自考模拟题均由浙江自考网整理并发布，考生想要了解更多关于浙江自考报名、考试、成绩查询、毕业、历年真题、常见问答等相关信息请关注浙江自考网，获取浙江自考更多信息。11．咸面包发酵过程中，采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的（）
A．0.1—0.3%
B．0.3—0.5%
C．0.5—0.7%
D．1%以上
12．低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是（）
A．75℃
B．85℃
C．100℃
D．121℃
13．为了破坏酶的活性，尽量保持干制品的色泽，在干制前一般需要进行的工序是（）
A．预冷
B．清洗
C．烫漂
D．切分
14．葡萄糖值表示的是（）
A．淀粉的水解程度
B．淀粉的煳化程度
C．淀粉的老化程度
D．淀粉的温度
15．下列制品中属于焙烤制品的是（）
A．米糕
B．饼干
C．葡萄干
D．豆奶
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