以下自考模拟题均由浙江自考网整理并发布，考生想要了解更多关于浙江自考报名、考试、成绩查询、毕业、历年真题、常见问答等相关信息请关注浙江自考网，获取浙江自考更多信息。一、单项选择题
1.蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是（）
A.丁酸发酵B.乳酸发酵
C.醋酸发酵D.乙醇发酵
2.成熟稻谷籽粒中含量最多的化学成分是（）
A.蛋白质B.脂肪
C.淀粉D.粗纤维
3.橘子罐头加注的液汁应为（）
A.清水B.调味液
C.盐水D.糖液
4.胚芽米是一种营养丰富的精白米，要求保留胚芽的比例要达到（）
A.60%以上B.70%以上
C.80%以上D.90%以上
5.面包制作要求选用的面粉应为（）
A.强力粉B.中力粉
C.弱力粉D.极弱力粉
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