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16．利用筛理机械筛理，可将小麦在制品分为()。
A．麸片B．麦渣C．麦心
D．粗粉E．细粉
17．一般毛油预处理的方法包括()。
A．沉降法B．酸化法C．碱化法
D．过滤法E．离心分离法
18．淀粉的凝沉与下列()因素有关。
A．水分B．淀粉类别C．淀粉浓度
D．无机盐类E．吸附
19．非酶褐变包括()。
A．酚类氧化B．抗坏血酸氧化C．醌类聚合反应
D．美拉德反应E．焦糖化反应
20．在蔬菜腌制过程中，发生有益的微生物作用有()。
A．乳酸发酵B．醋酸发酵C．丁酸发酵
D．酒精发酵E．霉菌作用
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