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16．衡量面筋工艺性能的指标有（）
A．延伸性
B．韧性
C．弹性
D．比延伸性
E．面筋含量
17．啤酒酵母在麦芽汁琼脂培养基上培养后形成的菌落特征是（）
A．乳白色
B．有光泽
C．平坦
D．边缘整齐
E．圆形
18．小麦制粉时进行润麦的主要作用有（）
A．增加皮层韧性
B．皮层与胚乳易分开
C．软化胚乳
D．去除杂质
E．较高碾磨效率
19．将米糠进行再加工可制得的产品有（）
A．糠醛
B．维生素Bl
C．肌醇
D．谷维素
E．米糠油
20．用于酱油制曲的菌种应具备的条件为（）
A．不产生黄曲霉毒素
B．发酵力强
C．生长繁殖快
D．酶系齐全
E．酶活力高
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