江苏自考03283食品安全与质量控制考试大纲（高纲1874）

本大纲对应教材版本为：《食品安全与质量控制》（第二版），姚卫蓉、吴存兵主编，中国轻工业出版社，2021年版。

高纲1874

江苏省高等教育自学考试大纲

03283 食品安全与质量控制

江南大学编（2021年）

江苏省高等教育自学考试委员会办公室

一、课程性质及其设置目的与要求

（一）课程性质和特点

本课程是食品质量与安全专业的核心课程之一。课程主要以食品安全科学理论、管理法规和控制措施为指导思想，在食品安全风险分析基础上，围绕食品供应过程，详细阐述了食品安全与质量控制有关的基本概念、各类食品质量安全因素的来源及控制措施，强调了食品加工过程的卫生设计、卫生管理和卫生控制等过程控制对食品安全的重要性。通过学习使学生掌握食品安全学的基本理论、基本技能和学科发展方向，为今后的学习和科研打下理论基础。

（二）本课程的基本要求

本课程要求学生理解食品安全学有关的基本概念和内涵，了解食品安全问题的来源及控制措施，并希望学生能够理论联系实际，为投身我国食品安全管理与控制贡献力量。

（三）本课程与相关课程的联系

本课程先修课程为食品工艺学、食品微生物学和食品毒理学。

（四）说明

大纲中打有“*”号的部分学生可以自行掌握，不作为考试要求。

二、课程内容与考核目标

项目一 绪论

（一）课程内容

本章主要介绍了食品质量、食品安全和食品卫生的定义及其内涵，影响食品质量安全的因素，以及食品质量安全控制的框架与原理。

（二）学习要求

1.掌握食品质量、食品安全和食品卫生的定义及其内涵；

2.熟悉影响食品质量安全的因素；

3.了解食品质量安全控制的框架与原理。

（三）考核知识点和考核要求

1.食品质量、安全与卫生的定义；

2.食品质量安全的影响因素。

（重点是食品质量、安全与卫生的定义与内涵。）

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